Asado Negro

Ingredientes:

Pulpa negra 2 k
Cebolla 300 g
Ajos 6
Tomates 400 g
Pimentón rojo 100 g
Salsa inglesa 1 cda
Sal 3 cdas
Pimienta negra 1/2 cda
Aceite de girasol 125 cc
Aceite vegetal c/n
Azúcar 40 g
Caldo de carne 1 l

Procedimiento:

-Limpiar bien la carne, dejando grasa.
-Preparar una marinada rallando la cebolla, los ajos, el tomate y condimentar con el pimentón.
 -Añadir la salsa inglesa, sal, pimienta y mezclar con el aceite de girasol.
-Cubrir la carne con la marinada y dejar reposar durante 24 horas.
-Calentar aceite vegetal en un caldero grande. Colocar en el centro, sin remover, el azúcar hasta que se dore.
-Limpiar la carne de la marinada y reservar.
-Dorar la carne en el aceite y el azúcar por todos sus lados.
-Agregar la marinada reservada, cocinar durante 15 minutos a fuego suave y agregar el caldo de carne. Llevar a hervor, espumar, bajar a fuego medio y cocer tapado durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté blanda.
-Retirar la carne del jugo, colar y desgrasar.
-Reducir el jugo hasta obtener una textura de salsa.
-Cortar la carne en rodajas y calentar con la salsa.
-Colocar los medallones en una bandeja, cubiertos de salsa.
 

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Empanadas de Carne

Ingredientes:

Relleno
Carne 1,5 k
Cebolla de verdeo 500 g
Cebolla blanca 1 k
Margarina 100 g
Sal y pimienta
Ají molido  c/n
Comino c/n
Pimentón 1 cda
Huevos duros 3
Aceitunas verdes 100 g

Armado

Tapas de empanadas 48

Preparación:

Armado:
Armar las empanadas, colocando una porción del relleno en el centro de cada disco de masa. Distribuir un trozo de huevo duro y aceitunas.
Pincelar el borde con huevo y cerrar las empanadas formando el repulgue.
Colocar las empanadas en una placa ligeramente aceitada. Pincelar con huevo y espolvorear, si se desea, con azúcar. Relleno:
Sumergir la carne cortada a cuchillo en agua hirviendo, mover y escurrir enseguida. En una sartén rehogar las cebollas picadas con margarina, agregar la carne escurrida, condimentar con sal, pimienta, ají molido, comino, el pimentón y dejar enfriar.

Cocinar en un horno bien caliente de 15 a 18 minutos hasta dorar.

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Helado

Ingrediente:

Helado:
-manteca 100 g
-Crema de leche 400 cc
-Yemas 5
-Huevos 2
-Azúcar 150 g
-Chocolate blanco 300 g

Relleno:

Salsa de chocolate 300 cc

Baño:

Chocolate 300 g

Preparación:

Helado:
-Batir a blanco las yemas junto con los huevos y el azúcar.
-Fundir la manteca con el chocolate blanco, a baño María. Incorporar los huevos batidos y por último la crema batida a 3/4 punto.
L-levar al congelador por espacio de 3 horas, removiendo cada 1/2 hora para que no se cristalice.


Baño:
Fundir el chocolate a baño María y en tibio bañar el helado recién sacado del congelador y desmoldado. Decorar con nueces picadas.Armado:
-Rellenar las 3/4 partes del molde con el helado, reservando una porción para luego completar, y llevar a enfriar. -Con una cuchara retirar el centro del helado, rellenar ese hueco con la salsa de chocolate. Luego completar con helado y congelar por completo.

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Alfajor Clásico

Ingredientes

Masa:

Manteca 100 g
Azúcar 80 g
Huevo 1
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 250 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Bicarbonato de sodio 1 cdita

Relleno y cubierta:

Dulce de leche 500 g
Baño de repostería semi amargo 300 g

Preparación

Masa:
-Batir la manteca a punto pomada con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir el huevo y la esencia.
-Incorporar la harina tamizada junto con el polvo para hornear y el bicarbonato. Unir con las manos, sin amasar demasiado.
-Envolver en papel adherente y refrigerar por 30 minutos. Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor.
-Cortar tapas con un cortante redondo de 8 cm de diámetro. Colocar en el horno precalentado a 180º C de 12 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Relleno y cubierta:
Rellenar las tapas con el dulce de leche. Cubrir los alfajores con el baño de repostería fundido. Dejar secar.

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Tortas de Zanahoria.

Ingredientes:

Manteca 150 g
Azúcar 100 g
Ralladura de 1 limón 
Huevos 2
Harina 0000 250 g
Polvo para Hornear 15 g
Canela molida 1 cda
Leche 50 cc
Zanahoria 3
Claras 3

Azúcar impalpable 200 g

Procedimiento:
Blanquear el azúcar y la manteca, agregar la ralladura de limón. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición. Reservar.
En otro recipiente, tamizar la harina con el polvo para hornear y la canela. Incorporar a la manteca blanqueada, con espátula e intercalando con la leche, hasta que quede una masa homogénea.
Por último agregar las zanahorias procesadas y las claras batidas a nieve.
Colocar en moldes individuales con forma de flor.
Hornear a 170º C de 30 a 35 minutos.

Montaje:
Espolvorear el plato de presentación con azúcar impalpable y disponer encima las tortas de zanahoria. Decorar a gusto.

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Bacalao con Garbanzo

INGREDIENTES:

• 1kg de bacalao.
• 1/2 de garbanzo
• 4 papas(blancas o amarillas)
• 2 chayota
• 1 cebolla
• 1/2 paquete de perejil
• vinagre blanco
• aceite de oliva(extra virgen o normal)

PREPARACIÓN:

1. se tiene que poner a remojar el bacalao y el garbanzo el día antes.
2. después de sacar el garbanzo y el bacalao

Garbanzo:

1. se pone a cocinar en una olla donde se coloque el agua cubriendo los garbanzo
2. los dejas hervir hasta que se ablanden.

Bacalao:

1. se pone a herbir el bacalao y se le va cambiando el agua a medida que se vaya evaporando para que este pierda la mayoría de la sal que tiene.

Papas y chayotas:

1. se pelan ambas.
2. se ponen a cocinar.

DESPUÉS DE HERVIR AMBOS INGREDIENTES...

1. se coloca en la olla del garbanzo el bacalao y además se hecha la chayota y las papas
2. como ya esta todo listo se hecha el perejil y las cebollas picadas

Al servir se recomienda separar el bacalao de los demás ingredientes para poder quitarle las espinas y que las personas coman con mayor seguridad.

¡¡¡Y FINALMENTE ESTARÁ LISTO!!!

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